Thaise viskoekjes

Snijd de vis in grote stukken, doe die in een keukenmachine en maal er in 20 sec.. een glad geheel van.

Voeg de rijstebloem, de vissaus, het ei, de koriander, de currypasta en eventueel de pepers toe. Meng alles nog 10 sec., tot het goed gemengd is.

Zet de schaaltjes op een bakplaat 4 min. in de oven tot de boter en olie beginnen te borrelen. Haal ze uit de oven en verdeel de garnalen en de rest van de knoflook erover. Zet ze nog 5min. in de oven, tot de garnalen gaar zijn. Roer de lente-ui erdoor en breng op smaak. Geef er brood bij om het vocht mee op te deppen.

Schep het mengsel in een grote kom. U kunt natuurlijk ook alles met de hand fijngesneden en mengen.

Schep de sperziebonen en de lente-ui door het mengsel. Neem 2 el van het mengsel en vorm er met vochtige handen een koekje van. Herhaal met de rest van het mengsel.

Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de viskoekjes in porties (vier per keer) aan beide kanten goudbruin.

Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met de zoete chilisaus. Garneer de saus eventueel met wat gehakte pinda’s en fijngesneden komkommer.